第89章 (第1/2页)

    第72章 吃好吃的虾饺

    喜欢肥rou的人, 估计会很爱那带着卤味的入口即化，像是吃果?冻一样不需要?牙齿的过多参与。

    入口便是油香顺滑，软软滑滑, 饱含着水分和?油脂。

    然而对于不喜欢肥rou的人, 再多的处理步骤再多的语言描述也是白费。那光是瞧上一眼便如鲠在喉的腻，自始至终无法消散下?去。

    别说对着肥rou吃上一大口了，就算是看上一眼也将耗尽满身的力气。

    空口吃或许太过强人所难，所以肥rou想方?设法地渗透劲很多餐品当中。

    虾饺馅也需要?肥rou丁的存在, 不过其需要?顺序，并非是肥rou需要?虾rou，而是虾rou需要?肥rou的帮衬。

    虾rou偏弹, 不像别的rou富含着油脂，cao作方?法若是不适宜，偶会略感发干发柴。

    类萧雨歇之前做带荤馅的面食时，总喜欢用肥瘦相间的rou, 或需要?往鱼rou当中额外加入些肥rou丁。

    除了让最终成?品更香外, 最主要?的作用是让细腻的肥rou丁起到一个润口的效果?，为虾rou馅增加些油脂的柔嫩。

    虾饺蒸制的时间不长，五分钟左右。鲜虾和?马蹄五分钟完全可以保证其熟透, 肥rou丁却?够呛。

    因此肥rou丁和?进虾rou馅中之前, 还需先?过水一遭, 沸腾的热水把肥rou丁烫个半熟，面积缩小些后再加入虾rou馅之中。

    百分百保证, 五分钟的时间能让馅料整体全部熟透, 不会导致半生不熟的尴尬。

    肥rou丁盛放起来之际，深口锅里煮着的马蹄也冒起了热气。

    沸腾升起的殷殷热气下?，马蹄的颜色已明显变得红润。

    萧雨歇用漏网把马蹄分批捞起, 缓缓下?入加入了数枚冰块的凉水之中。

    热胀冷缩，最好?的去皮方?法之一。高温低温彼此的相差，膨胀又?骤缩了马蹄的外壳，用刀去掉马蹄的头尾组织，剩下?的部分即使是用指甲也能轻易把皮掰下?。

    只是，那样太费指甲了。

    就算带着手套cao作，也感觉怪怪的。

    萧雨歇拉开橱柜的门，从满满当当的厨具里翻找出了一个长柄细勺与一根细长的牙签。

    同?样还是用刀背切掉马蹄首尾的cao作，萧雨歇尝试着用长勺的柄，捅进马蹄横截面的边缘，一边旋转着马蹄一边努力把雪白的马蹄rou给扣下?来。

    尝试一遭，萧雨歇又?试了试牙签。牙签细长，煮过的马蹄组织变软，外壳也不似生马蹄时紧贴着果?rou，如勺子?一样顺手，能轻易分离出马蹄果?rou。

    可惜牙签太小，用手拿着同?样费劲。

    萧雨歇最后选择的工具，仍是那长柄勺。

    长柄勺好?，长柄勺妙，手掌长的勺有多种妙用。勺可吃饭可盛汤可用来当调味的计量工具，还可以用来削土豆。

    勺柄可用来开黄桃罐头的盖子?，可以充当搅拌棒，还可像此刻一样用来分离马蹄果?rou。

    一大盆的马蹄，处理起来耗时费力。

    直至最后，萧雨歇感觉自己已经累到快灵魂出窍。比起这种精细需要?长时间集中注意?力的活计，他明显更擅长其他的活。

    从椅子?上站起身，萧雨歇瞅了眼时间，马不停蹄地清洗着马蹄果?rou，把马蹄切成?细碎的小丁。

    马蹄不需要?存在感太强，就好?比虾rou馅的调味一样，不需要?像以往又?是料酒又?是生姜又?是大蒜的。

    虾饺唯一需要?突出的，便是虾rou的脆弹鲜美。其余种种味道皆是陪衬，是绝不能抢了虾rou风头的那种。

    马蹄的主要?作用是提鲜增脆，入口的颗粒不宜太大，偶尔能咬到小小一块儿坚实微脆的颗粒，它就算成?功完成?了自己的使命。

    虾rou馅的全部三种馅料，经萧雨歇的忙里忙外，终于在此刻备齐。

    虾rou最先?放进不锈钢盆中，加进少量的盐巴与玉米淀粉搅和?均匀后，握起一团用力向盆地处摔打着。

    通过不断的摔打与搅拌，让虾rou馅起胶，释放出虾rou内含的蛋白质。让虾rou彼此之间变得黏黏的，增加黏性的同?时，还可让虾rou变得更富弹性与劲道。

    那样吃进嘴里才爽得很。

    没有经营日日红早餐铺，没有得到美食系统之前，萧雨歇平时也会跟着网上的教学步骤，闲暇时做上几道菜。

    给自己打打牙祭。

    许是他天?赋本来就强，又?或者?是那些菜谱巨细无比，就