第77章 (第2/2页)

?：虾饺、肠粉之类。

    适量澄面混合进入普通面粉中，往盆里倒入适量开水，用筷子搅和均匀。

    再加入盐巴和植物油。

    而后少?量多次的?加入凉水让面絮成形。

    烧卖皮要柔软要过?凉不硬，最好使用半烫面，一半开水一半凉水保持筋道又不失柔软。

    萧雨歇店里很多餐品采取的?都是这种和面方式。

    他?熟得不能再熟，按照比例和成面团后，下一步则是醒发。

    醒发的?时间不能浪费，时间管理大师果断切葱白磨姜蓉为稍后的?调rou馅做准备。

    正宗的?烧卖讲究一斤rou七两葱二两姜，调味只放能少?则少?只有?花椒粉和干姜粉，吃得是羊rou的?鲜嫩顺滑。

    有?些?时候，确实是这样。

    加入调味能让菜品的?味道更加丰富，同时过?多的?调味又是累赘，会覆盖住食材本身的?香气。

    第62章 不正宗的烧卖

    萧雨歇脑子里?的烧麦菜谱, 应该不是最?正宗的版本。

    而?是根据大众的口味进行了些?许的改良。

    姜和葱白的参与程度变低。

    老?抽酱油等其他?调味的出场率直线拔高突破数字零。

    不过粘合馅料让rou馅更为滑嫩的熟淀粉，倒是没?有被更为家常的鸡蛋液所代替，仍旧沿用了较为正宗的做法。

    身旁的铁盆里?, 新鲜的羊腿rou被切成大小均匀的rou丁, 鲜红的瘦rou连接着细微的奶白肥rou，纹理分明筋膜已全被剔除。

    萧雨歇从储物空间里?拿出一早备下的花椒水，他?更换了双橡胶手套，少量多次地把?花椒水倒在羊rou丁上。

    新鲜的羊rou丁吃进水分, 体积rou眼可?见的胀大了些?，外表也水盈盈的，有种一掐就能出水的鲜嫩感。

    花椒水去腥去膻只是羊rou烧麦微乎其微的第一步, 后?边的调味以及葱白和姜蓉的加入才是大头。

    铁盆内的羊rou不断顺着同一个方向搅拌着，直至花椒水完全浸透进羊rou组织当中。

    萧雨歇这才依次倒入准备好的调味。

    少量的姜蓉和葱白需放在最?后?，这一步加入的是改良后?方子里?要用到的酱油老?抽以及其他?调味品。

    美食的制作过程有些?时?候是不断地重复，乃至枯燥的一个过程。

    分明刚才已经用力搅打了羊rou馅, 可?在加入了新的调味后?, 一切又需要从头来过，继续顺延着刚才的方向不停搅拌。

    直到红白的羊rou被调味染上深色，四方小rou丁的每一个面都均匀地裹上咸淡, 萧雨歇才停下了不断用力打圈的胳膊。

    搅打完成需要给羊rou松弛的时?间, 让调味更深度地滋养进羊rou组织中。

    随后?, 再往rou馅里?加入准备好的熟淀粉水，这一步又称打焖子。

    利用淀粉水的黏性?把?rou馅勾芡, 让rou丁与rou丁之间更具粘性?不松散。

    同时?也赋予羊rou更进一步的鲜嫩。

    仍旧是不间断的搅动, 看着洒落在羊rou上的星星点点淀粉水。

    想?起这一步骤的名字——打焖子。

    萧雨歇的脑海当中又不由自主地浮现?了一种小吃——炒焖子。

    作为特色小吃，炒焖子里?的焖子同样是使用红薯淀粉制作而?成。

    红薯淀粉本身没?什么令人牵肠挂肚的味道?。

    它唯一让人印象深刻的，就是在热气腾腾的铁板上, 被铲子翻来覆去地炒拌。

    表面光滑q弹的焖子被高温与铲子压缩地紧实，柔嫩的外表也渐渐生出裹住一层脆脆的焦壳。

    切成适合入口的大小块，盛在碗里?撒入麻酱、蒜蓉水、辣椒油等调味，一碗炒焖子就做好了。

    其灵魂在于稀溜溜的麻酱，厚重的没?有勾兑过水的不行，必须要稀必须要完全覆盖住碗里?的焖子。

    一块儿?放入嘴里?，蒜香麻酱香糊嘴又独特。

    用力咬下，外边是被麻酱蒜蓉汁牢牢裹住的焦脆外壳。

    内里?是热热弹弹的满足。

    预算若是足够，还可?以在焖子里?加入不同的海鲜。海参、虾仁、螺片，累积起来的不同鲜味又讲给普通的红薯淀粉带来别样风味。

    也许是刚才吃饭没?有吃饱吧？

    萧雨歇现?在越想?越饿，看着盆子里?的rou馅感觉自己的眼睛都要放光了。

    就这样一边搅合着，一边放空大脑。